Battete le fettine di vitello molto sottili e infarinatele leggermente. In un tegame basso e largo fatele rosolare da ambo i lati con un velo di olio d'oliva bollente. Salatele e adagiatele in una pirofila da forno. Picchiettate la superficie con dadini di pomodoro fresco, prezzemolo tritato e poco origano. Ponete su ogni fettina un fiocchetto di burro e tenetele al caldo in forno. Preparate il sugo nel seguente modo: unite al fondo di cottura delle fettine una noce di burro, il brodo bollente e qualche goccia di salsa worcester. Cospargete con il sugo le fettine di vitello e mettetele per qualche minuto nel forno a 220 gradi. Ottime accompagnate con purè di patate o con riso.