Ponete il riso in una casseruola e fatelo cuocere nel latte. Durante la cottura mescolatelo con un cucchiaio di legno affinche non attacchi alla pentola e aggiungetevi il sale necessario e il parmigiano. A cottura ultimata, unite un tuorlo mescolando velocemente affinché non si rapprenda. Stendete quindi il composto su una spianatoia e lasciatelo raffreddare. Con le mani leggermente infarinate ricavatene tante piccole palline. Scaldate l'olio in una padella aggiungendovi la scorza di limone e friggete le palline un poco alla volta. Adagiatele su una carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso. Consumatele subito ben calde.