Qualche ora prima di preparare i maccheroncini tagliate l'emmental a striscioline lunghe e sottili e lasciate lo a bagno in una tazza di latte (1/4 di litro). Preparate una besciamella piuttosto liquida nel seguente modo: sciogliete 50g di burro in un tegamino dal fondo pesante, su fiamma bassa; versatevi la farina e amalgamatela al burro facendola cuocere per qualche minuto senza bruciarla, continuando a mescolare. Togliete il tegamino dal fuoco e aggiungetevi, mescolando vigorosamente, 1/2 litro di latte a temperatura ambiente. Quando la salsa si sarà amalgamata rimettetela sul fuoco e, sempre mescolando, fatela sbollire a fiamma bassa, fino a quando non sarà densa e liscia. Fate attenzione che la salsa, durante il bollore, non si attacchi sul fondo e sui lati del tegame. Cuocete i maccheroncini in abbontante acqua salata. Scolateli e conditeli con 80 g di burro e le striscioline di emmental. Imburrate una pirofila, versatevi i maccheroncini, ricopriteli con la besciamella, mettete qualche fiocchetto di burro qua e la e spolverizzateli di parmigiano. Infornateli per qualche minuto a forno caldo (200 gradi), dando una grigliatina alla fine.