Appenzell, paesino svizzero rinomato per la sua eccellente pasticceria, ha dato il suo nome a questi deliziosi biscottini. In una terrina capiente raccogliete le noci tritate, la farina, lo zucchero, il sale e le uova. Impastate tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Se il composto risultasse troppo asciutto, aggiungete acqua quanto basta ad ammorbidirlo. Trasferitelo sulla spianatoia infarinata e, con il matterello, stendetelo a uno spessore di 6 cm. Ritagliate delle forme geometriche, rombi, tondi, quadrotti, e poneteli sulla teglia rivestita di carta da forno. Spennellateli con l'uovo e decorateli con le mandorle tagliate a metà. Infornate a 180°C e fate cuocere per 18 minuti circa. Controllateli spesso perche non diventino troppo scuri.