Sbattete a lungo il burro con lo zucchero, unitevi delicatamente il tuorlo leggermente sbattuto e, con movimenti dall'alto al basso, l'albume montato a neve ferma.  In una terrina, setacciate e mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete anche le mandorle macinate. Mischiate i due composti diluendoli con il succo d'arancia. Lavorate l'impasto per pochi minuti e, con il matterello, stendetelo a uno spessore di 1/2 cm circa. Con i tagliabiscotti a soggetti natalizi, ritagliate le forme desiderate e, se volete appenderle, praticate con una cannuccia i fori in cui passare i nastri. Disponetele, ben distanziate, nella teglia rivestita di carta da forno e infornate a 200°C. Lasciate cuocere per 5/8 minuti, controllando che non diventino troppo scuri.